烹调鲍鱼的最牛厨师：杨贯一

发布时间：2026-04-22 15:42:10 来源：江城快报 作者：{typename type="name"/}

    一提起鲍鱼，大家都会将杨贯一作为最佳的师杨代言人。杨贯一生于1932年，烹调杨贯一自16岁入行，鲍鱼纵横厨艺界数十载。牛厨从开始到现在，师杨杨贯一和他的烹调餐厅一直是香港最有名的贵族食堂，在那儿吃饭也几乎是鲍鱼所有成功人士的一种指标。是牛厨香港著名的国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长。其招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。从1950年至今，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。

    对于煮食，杨贯一从来就贯彻一个原则——“纯”，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。曾经听说过很多对鲍鱼不同的观点，当中有褒有贬，众说纷纭。或说价钱太贵，或说味如嚼蜡，甚至有些厨师说把猪肉当鲍鱼，以大量老鸡火腿高汤长时间烹煮过后，味道也会和鲍鱼一样的论调。但如果真要选一种能在高汤里像炼丹般熬煮至少20小时而还能保持软糯弹牙之余，在吸收了大量老鸡火腿精华后，同时还提升了自己口感质量的食材，相信天地间也只有鲍鱼才有这福分和造化了。而且在芸芸的鲍鱼种类里，还必须是挑选现时最稀有珍贵的“吉品网鲍”来烹调，方能充分体现出杨贯一所谓的“纯之味”。

    曾有记者问杨贯一，在众多食材里为何独独选择鲍鱼，他说因为鲍鱼是中餐粤菜里的至高境界，当一个厨师能全面掌握了煮鲍鱼的技法和工艺时，再烹煮其他的菜品可以说是手到擒来。

    此外，最让人动容的是，年岁已高的杨贯一除了出国表演，向世界各地发扬鲍鱼文化时不在富临外，平时都会在餐厅里谦和地为到来的食客们开门招呼。

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